Bucătăria lui Florian






Orice gurmand intră în bucătărie la fel cum orice credincios intră în templu...cu pioşenie, nesăţios şi cu speranţă. Aş vrea ca bucătăria mea să fie un templu pentru orice suflet neostoit şi pentru orice pântec nesătul!

vineri, 16 septembrie 2011

Speţofai, Spetzofai...Σπετζοφάι

















În fară de Ahil' Peleianul, se mai naşte o minune în peninsula Pelion (Pilio)...o mâncărică ce-şi spune pe nume Spetzofai. La fel de simplă şi de bună precum v-am promis...
Muntele Pilio este o minune a naturii, un loc în care zeii au adunat toate minunile Eladei, înălţimi, plaje, păduri, ape, cascade tăinuite unde petrecea Bachus dimpreună cu bacantele, privelişti incredibile, zaharicale cu duiumul şi mâncărică ceva mai grea...axată pe carne de porc şi oaie...cârnaţi, prăjeli multe, plăcinte bogate şi tsipouro aromat (ouzo).
Printre toate cele, spetzofai-ul este menit să încălzească sufletul şi trupul în zilele reci de toamnă şi de iarnă (şi acolo au parte şi de aşa ceva pentru că iarna ninge binişor în zona înaltă).
Ne rebuie cârnaţi...afumaţi uşor...(nu dau cantităţi pentru că face fiecare cât şi cum vrea), ardei gras, ceapă, usturoi, ulei de măsline, oregano, sare, piper, puţin ardei iute dacă vă place mai picant, roşie decojită şi puţin bulion.
Rumenim cârnaţii felii în puţin ulei de măsline, adăugăm apoi ceapa, când începe să rumenească şi aceasta vine rândul ardeiului gras tăiat felii, apoi stingem cu vin sec...alb sau negru, iar după ce dispare alcoolul - punem roşiile tocate, puţină apă, puţin bulion, oregano şi lăsăm la fiert până scade binişor.
E bun...e picant...iar împreună cu un pahar sănătos de vin...este exact ceea ce trebuie ca să dăm piept cu frigul ;-)

miercuri, 14 septembrie 2011

Buiurdi, Bouyiourdi sau...Μπουγιουρντί















Parfumul Macedoniei, al Salonicului, al ţărmului de mare pe lângă Athos...v-am promis că am să mă rezum la lucruri simple, normale, care să nu ne mai chinuiască inutil. Grecia m-a liniştit...la propriu şi la figurat! Suntem naivi pentru că şedem prea mult în bucătărie...pierdem frumuseţea naturii, pierdem trecerea timpului şi uităm să lenevim...uităm de viaţa simplă şi minunată...
Acest fel de mâncare m-a fermecat profund...culmea a fost capabil să mă facă să uit de carne! O porţie fierbinte, servită cu pâine proaspătă, ne apropie de natură, de esenţe, de simplitatea unei vieţi frumoase!
Este atât de frumos...2 porţii...2 roşii coapte bine, doi ardei graşi (merge şi unul iute pentru cine poate), 2 cepe mici, 2 pumni de feta, 2 pumni de caşcaval gras, sare şi piper, puţin ulei de măsline şi o zburătură de oregano.
Tăiem legumele cum ne vine, le aşezăm frumos în vase de lut ori nişte vase cu pereţi groşi, le stropim cu ulei de măsline, le condimentăm, apoi le învelim cu feta şi caşcaval, toate parfumate cu oregano!
Vin de stau la cuptor, acoperite, la foc măricel, vreme de aproape un ceas.
Veţi simţi miros de legume coapte, de topitură de brânză rumenită...veţi simţi că sunteţi vii şi că merită să trăiţi plăcerile vieţii...simple şi curate...
Cum altfel ar fi mers minunăţia asta, decât cu un păhărel de "anason" lângă dânsa...sau ouzo mai pe înţelesul nostru şi câteva măsline aromate şi cărnoase.
Puneţi mâna de faceţi aşa ceva...n-are să vă pară rău!

miercuri, 7 septembrie 2011

Cotlete ca la Kavala









Am avut o revelaţie...m-am întors din Grecia luminat, mai înţelept, mai liniştit...mai leneş...
Am redescoperit lucrurile simple, bune şi gustoase. Noi muncim prea mult...asta e clar...şi chiar prin bucătărie ne dăm sufletul, când totul poate fi mult mai simplu...
De aici încolo am să vă prezint reţete simple, prinse din zbor în goana nebună prin insulele şi munţii Eladei.
Azi vă arăt cotlete ca la Kavala, gustoase, parfumate şi la îndemână!
Vă trebuie 2 cotlete sănătoase sau două felii de ceafă împănată...după preferinţă. O mână de măsline, sare, piper, 1 frunză de dafin, un vârf de linguriţă de praf de cuişoare sau 3-4 cuişoare întregi, un beţişor de scorţişoară, 1 ceapă mică, 2 grăunţi de usturoi, 1/2 linguriţă de oregano, 2 linguri de bulion, 2pahare cu apă, ulei de măsline şi o lămâie.
Cotletele vin sărate şi piperate, unse cu ulei de olivă şi fripte pe grătar câte 5 minute pe fiecare parte.
Într-o tavă care să le încapă, punem toate cele...cotletele fripte, ceapa şi usturoiul tocat, condimentele, lămâia tăiată în patru, măslinele şi apa, acoperim cu folie de aluminiu şi băgăm la cuptor la foc potrivit timp de 1 oră.
Între timp fierbem o mână de spaghete în apă sărată (aşa cum spun grecii - trebuie să fie sărată precum apa de mare), pentru a le ţine drept garnitură.
Gustul e divin, sosul este parfumat, iar un pahar de Reţină rece (vin specific Greciei) e un nectar al zeilor lângă aceste minunăţii...
Simplu...simplu de tot...